"Чечевица, свежая"

Про чечевицу люди узнали раньше, чем про другие бобовые: в древние времена её выращивали в Египте, странах Средиземноморья, Западной Азии и Южной Европе; упоминается она и в легендах Ветхого Завета.
В Вавилоне чечевичные блюда любили богатые люди; а в Египте её ел даже фараон – археологи обнаружили в одной из гробниц остатки высохшего пюре из чечевицы. Греки ели чечевицу вместо мяса и хлеба, но у них это чаще касалось бедняков – это было их основным питанием.
Почему же эту культуру так мало знают в России? Многие люди удивятся, если им рассказать, что в XIX веке чечевица была у нас одной из основных культур, идущих на экспорт, да и себе тоже хватало – и богатым, и бедным.
В 1891-92 годах, когда в России была сильная засуха, погибли практически все злаковые культуры: пшеница и рожь, гречиха и ячмень, и большинству населения грозил страшный голод. И только чечевица в те годы выросла прекрасно – её урожай был очень богатым. Люди были спасены от голодной смерти: из чечевицы варили вкусную, питательную похлёбку; пекли хлеб; готовили колбасу и даже делали конфеты.
Чечевица могла расти везде: на истощённых землях, на бесплодных склонах, где был смыт верхний слой плодородной почвы, и ухаживать за ней было легко – нужно было просто иногда удалять сорняки. Чечевицу в России любили больше, чем горох или фасоль, и это неудивительно: по вкусу и питательности чечевица им не уступает, зато варится в 3-4 раза быстрее.
После революции 1917 года чечевицу продолжали выращивать уже в Советском Союзе, и перед самой войной она занимала огромные посевные площади – до 1 млн. га. Сегодня от всего этого изобилия осталось совсем мало – немногим более 30 тысяч га. Почему так произошло?
Недостатком этой удивительной культуры считается то, что она поспевает неравномерно: на одном и том же стебле половина стручков созревает, и их пора убирать, а остальные стручки ещё зелёные. Собирать чечевицу можно только вручную, а у нас сегодня везде сплошная механизация, поэтому и вышли на первое место по экспорту этой культуры такие страны, как Индия – там населения много, а рабочая сила очень дешёвая.

Состав, польза и свойства чечевицы

Лекарственные свойства чечевицы тоже были известны издавна: лекари рекомендовали употреблять её в пищу, чтобы восстановить душевное равновесие, а в средневековой Европе чечевица входила в состав лекарств.
Чечевица может быть калорийнее фасоли и гороха – это зависит от её сорта – 300-350 ккал в 100 г продукта.
В зёрнах чечевицы содержатся белки и жиры, пищевые волокна, натуральные сахара, крахмал и насыщенные жирные кислоты, но больше всего в них углеводов – этим отличаются все бобовые, кроме бобов, которые и дали название всему семейству.(смотреть таблицу состава внизу)
Витаминов в чечевице несколько меньше, чем можно было ожидать, но среди них есть те, которые нам необходимы в больших количествах: бета-каротин, витамины А, Е, РР, группы В.
Минералов гораздо больше: макроэлементы – калий, фосфор, сера, кальций магний, хлор, натрий; микроэлементы – кремний, железо, цинк, марганец, медь, титан, алюминий, бор, никель, молибден, селен, кобальт, фтор, хром, йод.
Когда вегетарианцы говорят, что чечевица может заменить мясо, этому вполне можно поверить: белка в ней очень много – до 30%, и усваивается он легче, чем белки мяса, а железа в ней больше, чем в остальных бобовых культурах.
В пищевой промышленности на основе чечевицы готовят белковые препараты, и добавляют их во многие продукты питания: колбасы и консервы, заменители кофе, недорогие конфеты и шоколад.
Сегодня известно около 10 видов чечевицы, и большинство из них растёт в азиатских странах. Когда семена чечевицы прорастают, в них образуется витамин С, и тогда она становится ещё полезнее.
Вкус у чечевицы приятный и тонкий; она не накапливает радионуклиды, нитраты и токсины, даже если растёт в неблагоприятных условиях.
В одной порции приготовленной чечевицы содержится до 90% суточной нормы фолиевой кислоты, поэтому она очень полезна беременным; клетчатка улучшает пищеварение и предупреждает развитие рака прямой кишки; риск развития рака молочных желез тоже снижается, так как в чечевице содержатся изофлавоны – вещества, относящиеся к группе фитоэстрогенов, и обладающие антиоксидантными свойствами.
В отличие от многих продуктов питания, чечевица при тепловой обработке почти не теряет своих полезных свойств – большинство ценных веществ в ней сохраняются в неизменённом виде.
Чечевичная каша укрепляет иммунитет, приводит в норму работу мочеполовой системы и обмен веществ, укрепляет сердце и сосуды.
Некоторые сорта чечевицы помогают снижению сахара в крови, поэтому полезны диабетикам.
При язвенной болезни желудка и 12-ти перстной кишки, колитах каша из чечевицы может быть частью щадящей диеты.
Отвар чечевицы пьют при мочекаменной болезни и нервных расстройствах – по 1/2 стакана 3 раза в день.
Чечевичную муку, смешанную со сливочным маслом, используют для лечения ожогов и дерматитов.
Удивителен опыт болгарских целителей в использовании чечевицы – они лечат чечевичной мукой злокачественные опухоли. К муке добавляют высушенные цветы картофеля. Для приготовления средства надо просто заварить по 1 ст.л. муки и цветов 1/2 л кипятка, 3 часа настаивать в тёплом месте, и пить 3 раза в день за 30 минут до еды. За курс лечения надо выпить не менее 4 л такого настоя. Конечно, это средство может служить именно дополнением к основному лечению, а не заменять его.

Чечевица в кулинарии

Сортов чечевицы много, но чаще всего в пищу употребляют три из них: коричневую, зелёную и красную.
Коричневая чечевица готовится довольно быстро: если её сварить, она приобретёт лёгкий ореховый аромат, но надо следить, чтобы она не переварилась, иначе получится неаппетитного вида каша, хотя и неплохая на вкус.
Очень красива зелёная чечевица: она не теряет форму при варке, и её хорошо добавлять в салаты, зато готовить её приходится дольше.
Красную чечевицу ещё называют египетской: из неё можно готовить пюре и супы-пюре – они получаются пряными и очень вкусными, а также начинку для пирожков и пирогов.
Солят чечевицу незадолго до окончания варки. Замачивать её не надо – достаточно перебрать, промыть, и можно сразу готовить.
Выбор блюд с чечевицей достаточно широк, хотя многие из них нам непривычны: биточки или тефтели; чечевица с тыквой или шпинатом; по-французски – с рыбой, овощами, специями и апельсинами; или по-мексикански – с перцем чили, зеленью, чесноком, томатами, лимонным соком и соусом табаско. Рецепты этих блюд сегодня найти нетрудно, и каждый может выбрать то, что ему по вкусу.
Очень вкусна отварная чечевица: с маслом, луком и чесноком. При варке можно добавить в воду лавровый лист, розмарин, шалфей или сельдерей, и ещё немного оливкового масла: тогда чечевица будет вкусной и нежной, а поверхность зёрен – бархатистой.


Укажите необходимое количество продукта -   грамм.


Таблица содержания нутриентов - "Чечевица, свежая"

№ п/п. № под. Нутриенты Ед. На 100 г На 150 г
123456
Основные показатели
1   1   Водагр8.2612.39
   2      2   Калорийность (энергия) в килокалорияхккал352528.00
   3      3   Калорийность (энергия) в килоджоуляхкДж14732209.50
4   4   Белокгр24.6336.95
5   5   Всего липидов (жиров), потр. по остат. энергиигр1.061.59
6   6   Углеводы, по разностигр63.3595.03
77Золагр2.714.07
8   8   Пищевые волокна, всего (клетчатка)гр10.7016.05
99Крахмалгр49.9074.85
1010Сахара, всегогр2.033.05
1111Сахарозагр1.472.21
1212Глюкоза (декстроза)гр0.000.00
1313Фруктозагр0.270.41
1414Лактозагр0.000.00
1515Мальтозагр0.300.45
1616Галактозагр0.000.00
1717Кофеинмг00.00
1818Теоброминмг00.00
1919Скорректированный белокгр2.183.27
2020Спирт, этиловыйгр0.000.00
Макроэлементы
211Кальций, Caмг3552.50
22   2   Магний, Mgмг4770.50
23   3   Натрий, Naмг69.00
24   4   Калий, Кмг6771015.50
25   5   Фосфор, Рмг281421.50
Микроэлементы
26   1   Железо, Feмг6.519.77
272Цинк, Znмг3.274.91
283Медь, Cuмг0.751.13
294Марганец, Mnмг1.3932.09
305Селен, Seмкг0.10.15
316Фтор, Fмкг2.2003.30
Витамины и витаминоподобные вещества
321Витамин C, всего аскорбиновой кислотымг4.56.75
332Тиамин, витамин B1мг0.8731.31
343Рибофлавин, витамин B2мг0.2110.32
354Ниацинмг2.6053.91
365Пантотеновая кислота, витамин B5мг2.1403.21
376Витамин B-6 (пиридоксин)мг0.5400.81
387Фолиевая кислота, всегомкг479718.50
398Фолиевая кислотамкг00.00
409Фолиевая кислота, пищеваямкг479718.50
4110Фолиевая кислота, DFEмкг479718.50
4211Холин, всегомг96.4144.60
4312Бетаинмг0.10.15
4413Витамин А, RAEмг23.00
4514Каротин, бетамг2334.50
4615Каротин, альфамг00.00
4716Витамин А, МЕМЕ3958.50
4817Лютеин + зеаксантинмкг00.00
4918Витамин К (филлохинон)мкг5.07.50
5019Ликопинмкг00.00
5120Витамин E (альфа-токоферол)мг0.490.74
5221Токоферол, бетамг0.000.00
5322Токоферол, гаммамг4.236.35
5423Токоферол, дельтамг0.000.00
5524Токотриенол, альфамг0.000.00
5625Токотриенол, бетамг0.000.00
5726Токотриенол, гаммамг0.000.00
5827Токотриенол, дельтамг0.000.00
5928Ретинолмкг00.00
6029Витамин DМЕ00.00
6130Витамин D2 (эргокальциферол)мкг0.00.00
6231Витамин D3 (холекальциферол)мкг14.121.15
6332Витамин D (D2 + D3)мкг0.00.00
6433Криптоксантин, бетамкг00.00
6534Витамин B-12мкг0.000.00
6635Менахинон-4мкг0.50.75
6736Дигидрофиллохинонмкг0.00.00
6837Витамин Е, добавленныймг0.000.00
6938Витамин B-12, добавленныймкг0.000.00
Незаменимые аминокислоты
701Триптофангр0.2210.33
712Треонингр0.8821.32
723Изолейцингр1.0651.60
734Лейцингр1.7862.68
745Лизингр1.7202.58
756Метионингр0.2100.32
767Фенилаланингр1.2151.82
778Валингр1.2231.83
789Гистидингр0.6931.04
Сумма аминокислот
791Метионин + Цистеингр0.5320.80
802Фенилаланин + Тирозингр1.8732.81
Условно незаменимые аминокислоты
811Аргинингр1.9032.85
Заменимые аминокислоты
821Тирозингр0.6580.99
832Цистин, Цистеингр0.3220.48
843Аланингр1.0291.54
854Аспарагиновая кислотагр2.7254.09
865Глютаминовая (глутаминовая) кислотагр3.8195.73
876Глицингр1.0021.50
887Пролингр1.0291.54
898Серингр1.1361.70
909Гидроксипролингр0.0000.00
Стеролы
911Холестеролмг00.00
922Фитостеролымг124186.00
933Стигмастеролмг00.00
944Кампестеролмг00.00
955Бета-ситостеролмг34.50
Липиды (жиры)
961Жирные кислоты, всего трансгр0.0000.00
972Жирные кислоты, всего насыщенныхгр0.1540.23
983Жирные кислоты, всего мононенасыщенныхгр0.1930.29
994Жирные кислоты, всего полиненасыщенныхгр0.5260.79
1005Жирные кислоты, всего транс-моноеновыхгр0.0000.00
1016Жирные кислоты, всего транс-полиеновыхгр0.0000.00
Насыщенные жирные кислоты
10214:0 Масляная кислотагр0.0000.00
10326:0 Капроновая кислотагр0.0000.00
10438:0 Каприловая кислотагр0.0000.00
105410:0 Каприновая кислотагр0.0000.00
106512:0 Лауриновая кислотагр0.0000.00
107613:0 Тридекановая кислотагр0.0000.00
108714:0 Миристиновая кислотагр0.0030.00
109815:0 Пентадекановая кислотагр0.0000.00
110916:0 Пальмитиновая кислотагр0.1360.20
1111017:0 Маргариновая кислотагр0.0000.00
1121118:0 Стеариновая кислотагр0.0150.02
1131220:0 Арахиновая кислотагр0.0000.00
1141322:0 Бегеновая кислотагр0.0000.00
1151424:0 Лигноцериновая кислотагр0.0000.00
Мононенасыщенные жирные кислоты
116114:1 ω5 Миристолеиновая кислотагр0.0000.00
117215:1 Мононенасыщенная кислотагр0.0000.00
118316:1 ω7 Пальмитолеиновая кислотагр0.0030.00
119416:1 t Гексадекановая кислотагр0.0000.00
120516:1 c Aмореттолиновая кислотагр0.0080.01
121617:1 Мальвалиновая кислотагр0.0000.00
122718:1 ω9 Олеиновая кислотагр0.1840.28
123818:1 t Транс-вакценовая кислотагр0.0000.00
124918:1 c Цис-вакценовая кислотагр0.0710.11
1251018:1-11t Вакценовая кислотагр0.1740.26
1261120:1 ω9 Гондоиновая кислотагр0.0060.01
1271222:1 ω13 Эруковая кислотагр0.0000.00
1281322:1 t Брассидиновая кислотагр0.0000.00
1291422:1 c Цетоленовая кислотагр0.0050.01
1301524:1 c Нервоновая кислотагр0.0000.00
Полиненасыщенные жирные кислоты
131118:2 ω6 Линолевая кислотагр0.4140.62
132218:2 t Линолэлаидиновая кислотагр0.0000.00
133318:2 i Полиненасыщенная кислотагр0.0010.00
134418:2 t,t Диморфеколиновая кислотагр0.0050.01
135518:2 CLAs ω6 Октадекадиеновая кислотагр0.0000.00
136618:2 n-6 c,c ω6 Линолевая кислота (LA)гр0.2210.33
137718:3 Недифференцированные кислотыгр0.1120.17
138818:3 n-6 c,c,c ω6 γ-линоленовая кислотагр0.0000.00
139918:3 n-3 c,c,c ω3 α-линоленовая кислотагр0.1770.27
1401018:3 i Полиненасыщенная кислотагр0.0020.00
1411118:4 ω3 Стиоридовая кислотагр0.0000.00
1421220:2 n-6 c,c ω6 Эйкозадиеновая кислотагр0.0000.00
1431320:3 Недифференцированные кислотыгр0.0000.00
1441420:3 ω3 Эйкозатриеновая кислотагр0.0000.00
1451520:3 ω6 Дигомо-γ-линоленовая кислотагр0.0000.00
1461620:4 Недифференцированные кислотыгр0.0000.00
1471720:4 ω6 Арахидоновая кислотагр0.0000.00
1481820:5 ω3 Эйкозапентаеновая кислотагр0.0000.00
1491921:5 ω3 Генэйкозапентаеновая кислотагр0.0000.00
1502022:4 ω6 Адреновая кислотагр0.0000.00
1512122:5 ω3 Докозапентаеновая кислотагр0.0000.00
1522222:6 ω3 Докозагексаеновая кислотагр0.0000.00
15323Всего ω6 Полиненасыщенных кислотгр0.6350.95
15424Всего ω3 Полиненасыщенных кислотгр0.1770.27


Таблица содержания нутриентов и их сут. норм
№ п/пНутриенты
Един.На 100 гНа 150 г
Основные показатели
   1   Вода
г8.2612.39
   2   Калорийность (энергия) в килокалориях
   ккал   352528.00
   3   Калорийность (энергия) в килоджоулях
   кДж   14732209.50
   4   Белок
г24.6336.95
   5   Всего липидов (жиров)
г1.061.59
   6   Углеводы, по разности
г63.3595.03
7Зола
г2.714.07
   8   Пищевые волокна, всего (клетчатка)
г10.7016.05
9Крахмал
г49.9074.85
10Сахара, всего
г2.033.05
11Сахароза
г1.472.21
12Глюкоза (декстроза)
г0.000.00
13Фруктоза
г0.270.41
14Лактоза
г0.000.00
15Мальтоза
г0.300.45
16Галактоза
г0.000.00
17Кофеин
мг00.00
18Теобромин
мг00.00
19Скорректированный белок
г2.183.27
20Спирт, этиловый
г0.000.00
Макроэлементы
21Кальций, Ca
мг3552.50
   22   Магний, Mg
мг4770.50
   23   Натрий, Na
мг69.00
   24   Калий, К
мг6771015.50
   25   Фосфор, Р
мг281421.50
Микроэлементы
   26   Железо, Fe
мг6.519.77
27Цинк, Zn
мг3.274.91
28Медь, Cu
мг0.751.13
29Марганец, Mn
мг1.3932.09
30Селен, Se
мкг0.10.15
31Фтор, F
мкг2.2003.30
Витамины и витаминоподобные вещества
32Витамин C, всего аскорбиновой кислоты
мг4.56.75
33Тиамин, витамин B1
мг0.8731.31
34Рибофлавин, витамин B2
мг0.2110.32
35Ниацин
мг2.6053.91
36Пантотеновая кислота, витамин B5
мг2.1403.21
37Витамин B-6 (пиридоксин)
мг0.5400.81
38Фолиевая кислота, всего
мкг479718.50
39Фолиевая кислота
мкг00.00
40Фолиевая кислота, пищевая
мкг479718.50
41Фолиевая кислота, DFE
мкг479718.50
42Холин, всего
мг96.4144.60
43Бетаин
мг0.10.15
44Витамин А, RAE
мг23.00
45Каротин, бета
мг2334.50
46Каротин, альфа
мг00.00
47Витамин А, МЕ
МЕ3958.50
48Лютеин + зеаксантин
мкг00.00
49Витамин К (филлохинон)
мкг5.07.50
50Ликопин
мкг00.00
51Витамин E (альфа-токоферол)
мг0.490.74
52Токоферол, бета
мг0.000.00
53Токоферол, гамма
мг4.236.35
54Токоферол, дельта
мг0.000.00
55Токотриенол, альфа
мг0.000.00
56Токотриенол, бета
мг0.000.00
57Токотриенол, гамма
мг0.000.00
58Токотриенол, дельта
мг0.000.00
59Ретинол
мкг00.00
60Витамин D
ME00.00
61Витамин D2 (эргокальциферол)
мкг0.00.00
62Витамин D3 (холекальциферол)
мкг14.121.15
63Витамин D (D2 + D3)
мкг0.00.00
64Криптоксантин, бета
мг00.00
65Витамин B-12
мкг0.000.00
66Менахинон-4
мкг0.50.75
67Дигидрофиллохинон
мкг0.00.00
68Витамин Е, добавленный
мг0.000.00
69Витамин B-12, добавленный
мкг0.000.00
Незаменимые аминокислоты
70Триптофан
г0.2210.33
71Треонин
г0.8821.32
72Изолейцин
г1.0651.60
73Лейцин
г1.7862.68
74Лизин
г1.7202.58
75Метионин
г0.2100.32
76Фенилаланин
г1.2151.82
77Валин
г1.2231.83
78Гистидин
г0.6931.04
Сумма аминокислот
79Метионин + Цистеин
г0.5320.80
80Фенилаланин + Тирозин
г1.8732.81
Условно незаменимые аминокислоты
81Аргинин
г1.9032.85
Заменимые аминокислоты
82Тирозин
г0.6580.99
83Цистин, Цистеин
г0.3220.48
84Аланин
г1.0291.54
85Аспарагиновая кислота
г2.7254.09
86Глютаминовая (глутаминовая) кислота
г3.8195.73
87Глицин
г1.0021.50
88Пролин
г1.0291.54
89Серин
г1.1361.70
90Гидроксипролин
г0.0000.00
Стеролы
91Холестерол
мг00.00
92Фитостеролы
мг124186.00
93Стигмастерол
мг00.00
94Кампестерол
мг00.00
95Бета-ситостерол
мг34.50
Липиды (жиры)
96Жирные кислоты, всего транс
г0.0000.00
97Жирные кислоты, всего насыщенных
г0.1540.23
98Жирные кислоты, всего мононенасыщенных
г0.1930.29
99Жирные кислоты, всего полиненасыщенных
г0.5260.79
100Жирные кислоты, всего транс-моноеновых
г0.0000.00
101Жирные кислоты, всего транс-полиеновых
г0.0000.00
Насыщенные жирные кислоты
1024:0 Масляная кислота
г0.0000.00
1036:0 Капроновая кислота
г0.0000.00
1048:0 Каприловая кислота
г0.0000.00
10510:0 Каприновая кислота
г0.0000.00
10612:0 Лауриновая кислота
г0.0000.00
10713:0 Тридекановая кислота
г0.0000.00
10814:0 Миристиновая кислота
г0.0030.00
10915:0 Пентадекановая кислота
г0.0000.00
11016:0 Пальмитиновая кислота
г0.1360.20
11117:0 Маргариновая кислота
г0.0000.00
11218:0 Стеариновая кислота
г0.0150.02
11320:0 Арахиновая кислота
г0.0000.00
11422:0 Бегеновая кислота
г0.0000.00
11524:0 Лигноцериновая кислота
г0.0000.00
Мононенасыщенные жирные кислоты
11614:1 ω5 Миристолеиновая кислота
г0.0000.00
11715:1 Мононенасыщенная кислота
г0.0000.00
11816:1 ω7 Пальмитолеиновая кислота
г0.0030.00
11916:1 t Гексадекановая кислота
г0.0000.00
12016:1 c Aмореттолиновая кислота
г0.0080.01
12117:1 Мальвалиновая кислота
г0.0000.00
12218:1 ω9 Олеиновая кислота
г0.1840.28
12318:1 t Транс-вакценовая кислота
г0.0000.00
12418:1 c Цис-вакценовая кислота
г0.0710.11
12518:1-11t Вакценовая кислота
г0.1740.26
12620:1 ω9 Гондоиновая кислота
г0.0060.01
12722:1 ω13 Эруковая кислота
г0.0000.00
12822:1 t Брассидиновая кислота
г0.0000.00
12922:1 c Цетоленовая кислота
г0.0050.01
13024:1 c Нервоновая кислота
г0.0000.00
Полиненасыщенные жирные кислоты
13118:2 ω6 Линолевая кислота
г0.4140.62
13218:2 t Линолэлаидиновая кислота
г0.0000.00
13318:2 i Полиненасыщенная кислота
г0.0010.00
13418:2 t,t Диморфеколиновая кислота
г0.0050.01
13518:2 CLAs ω6 Октадекадиеновая кислота
г0.0000.00
13618:2 n-6 c,c ω6 Линолевая кислота (LA)
г0.2210.33
13718:3 Недифференцированные кислоты
г0.1120.17
13818:3 n-6 c,c,c ω6 γ-линоленовая кислота
г0.0000.00
13918:3 n-3 c,c,c ω3 α-линоленовая кислота
г0.1770.27
14018:3 i Полиненасыщенная кислота
г0.0020.00
14118:4 ω3 Стиоридовая кислота
г0.0000.00
14220:2 n-6 c,c ω6 Эйкозадиеновая кислота
г0.0000.00
14320:3 Недифференцированные кислоты
г0.0000.00
14420:3 ω3 Эйкозатриеновая кислота
г0.0000.00
14520:3 ω6 Дигомо-γ-линоленовая кислота
г0.0000.00
14620:4 Недифференцированные кислоты
г0.0000.00
14720:4 ω6 Арахидоновая кислота
г0.0000.00
14820:5 ω3 Эйкозапентаеновая кислота
г0.0000.00
14921:5 ω3 Генэйкозапентаеновая кислота
г0.0000.00
15022:4 ω6 Адреновая кислота
г0.0000.00
15122:5 ω3 Докозапентаеновая кислота
г0.0000.00
15222:6 ω3 Докозагексаеновая кислота
г0.0000.00
153Всего ω6 Полиненасыщенных кислот
г0.6350.95
154Всего ω3 Полиненасыщенных кислот
г0.1770.27