Соевая мука, обезжиренная

Мука соевая обезжиренная
Соевая дезодорированная мука вырабатывается путем измельчения генетически не модифицированного отечественного сырья , является прекрасным источником белка, хорошо сбалансированного по соотношению незаменимых аминокислот, источником витаминов группы В и РР и многих микро- и макроэлементов.

Соевая дезодорированная мука производится трех видов:

- необезжиренная – вырабатывается из соевого зерна – ценное сырье для производства кондитерских и хлебобулочных изделий;
- полуобезжиренная — вырабатывается из соевого пищевого жмыха, используется как сырье для повышения массовой доли белка в хлебопекарной, кондитерской, мясной и рыбной промышленности;
- обезжиренная – вырабатывается из соевого пищевого шрота , используется как функциональная добавка или замена основного сырья в рыбной , мясной, хлебопекарной и кондитерской промышленности.
Применение соевой дезодорированной муки сокращает потребность в дополнительном сырье (а, следовательно, и себестоимость продукции), потерю массы продукта при термической обработке, сохраняя его качество на соответствующем уровне.
Соевая мука используется в производстве колбас, хлопьев для завтраков, печенья, полуфабрикатов, хлебных, макаронных изделий, круп, а также в качестве замены сухого обезжиренного молока.
В настоящее время соевая дезодорированная мука активно используется в кормовой промышленности, в частности при производстве заменителей цельного молока
Рекомендуемый уровень внесения муки соевой дезодорированной составляет 2-5% к массе готового продукта и зависит от вида изделия, состава рецептуры, качества исходного сырья и требований клиента, предъявляемых к готовому продукту.

Эффективность применения :

1. В хлебопекарной промышленности:

• Тормозит движение воды от крахмала к клейковине, тем самым задерживая наступление черствости;
• Обеспечивает отбеливание хлебного мякиша за счет сохранения активности фермента липоксигеназы;
• Улучшает эмульгирование и диспергирование жира в жидком пресном и дрожжевом тесте;
• Улучшает обработку теста и его пригодность к машинной обработке;
• Улучшает эластичность мякиша в связи с высокой влагоудерживающей способностью;
• Тормозит движение воды от крахмала к клейковине, тем самым задерживая наступление черствости.
• Придает упругость и твердость мякишу;
• Улучшает консистенцию;
• Улучшает показатели поджаривания пшеничного хлеба

2. В кондитерской промышленности:

• Уменьшает количество жарочного масла, поглощаемого изделиями, вследствие чего улучшается цвет корочки;
• Позволяет уменьшить количество яиц, молока и жира, придает нежность тесту, способствует быстрому отделению изделия от формы;
• В слоеном тесте придает вязкость и способствует эмульгированию теста;
• В кексах и маффинах с высоким содержанием жира обеспечивает мелкую пористость и улучшает объем изделий.

3. В мясной и рыбной промышленности:

• Благодаря высокой водо- и жиросвязывающей способности позволяет значительно уменьшить потери при производстве изделий, особенно при их термообработке, в результате чего значительно снижается себестоимость продукта без потери качества
• Позволяет получить более сбалансированный по своим питательным свойствам продукт.