"Что такое липиды, жиры, какие жиры для чего нужны"

"Примечания: Всего липидов - жиров"


Жир является одним из основных источников энергии - топливом для тела. Он также способствует усвоению организмом жирорастворимых витаминов A, D, Е и К и каротиноидов.
Пищевые жиры состоят в основном (на 98 процентов) из триацилглицерина, который состоит из одной молекулы глицерина, этерифицированной с тремя молекулами жирной кислоты, и небольшого количества фосфолипидов и стеринов.
Углеводородные цепи жирных кислот, содержат метил (СН3) и карбоксильную (-СООН) на конце. Жирные кислоты имеют разную длину углеродной цепи и степень ненасыщенности (число двойных связей в углеродной цепи). Жирные кислоты могут быть классифицированы по следующим категориям:
  • Насыщенные жирные кислоты;
  • Цис мононенасыщенные жирные кислоты;
  • Цис полиненасыщенные жирные кислоты;
  • n-6 жирные кислоты;
  • n-3 жирные кислоты ;
  • Транс-жирные кислоты.
Пищевые жиры содержатся как в продукции животноводства так и растениеводства. В общем, животные жиры имеют более высокие температуры плавления, и являются твердыми при комнатной температуре, что является следствием их высокого содержанием насыщенных жирных кислот.
Растительные жиры (масла), как правило, имеют более низкие температуры плавления и являются жидкими при комнатной температуре (масло), это объясняется их высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. Исключением из этого правила являются растительные масла, которые имеют высокое содержание насыщенных жиров твердых при комнатной температуре (например, кокосовое масло и пальмовое масло).
Транс-жирные кислоты обладают физическими свойствами, как правило, напоминающими насыщенные жирные кислоты и их присутствие обуславливает тенденцию к затвердеванию жиров. В дополнение к функциям жиров и жирных кислот описаных выше, жирные кислоты также функционируют в качестве обеспечивающем клеточную сигнализацию (передача сигнала) и изменяют экспрессию определенных генов.
Всего 425 жиров и жирных кислот принимают участие в липидном и углеводном обменах (Jump и Clarke, 1999; Sessler и Ntambi, 1998). Жирные кислоты могут быть сами лигандами, или служить в качестве прекурсоров для синтеза неизвестных эндогенных лигандов для ядерной пролиферации пероксисом и активации рецепторов (Kliewer др., 1997; Latruffe и Vamecq, 1997). Эти рецепторы являются важными регуляторами адипогенеза, воспаления, действия инсулина, и неврологических функций.
Не установлено никаких ограничений для потребления количества жира с пищей из соображений безопасности. Нет достаточного числа данных для определения уровня потребления жиров для риска хронических заболеваний или других видов недостаточности. Однако, оценивают необходимого потребления жира в количестве дающих от 20 до 35 процентов потребляемой энергии.
Насыщенные жирные кислоты синтезируются организмом для обеспечения адекватного уровня необходимого для его физиологических и структурных функций, они не играют заметную роль в профилактике хронических заболеваний.
Таким образом, не установлен ни один, норматив для насыщенных жирных кислот. Существует положительная связь между потреблением общих насыщенных жирных кислот и липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), концентрация которых увеличивает риск развития ишемической болезни сердца (ИБС). Максимальный уровень потребления также не установлен для насыщенных жирных кислот, потому что любое увеличение потребления насыщенных жирных кислот повышает риск ИБС. Это не является ни возможным, ни целесообразным, для достижения 0 процентов энергии от насыщенных жирных кислот в типичных диетах полноценного питания. Это потому, что все жиры и масла источники смеси жирных кислот, и потребление энергии в 0 процентов потребует чрезвычайных изменений в структуре пищевого рациона. Такие чрезвычайные корректировки могут ввести нежелательные эффекты (например, неадекватные потребление белка и микронутриентов) но, они не поддаются исчислению и неизвестно влияние их на здоровье.

Онлайн калькуляторы продуктов питания