"Энергетическая ценность продуктов - килокалории, сколько килокалорий в продуктах"
"Примечания: Калорийность - энергия в килокалориях"
Человеческому организму необходимо постоянное пополнение энергии. Энергетические затраты организма определяют исследуя содержание кислорода и углекислого газа в выдыхаемом воздухе с помощью анализаторов. Нормы для всех возрастов и профессий давно определены. А нас гораздо больше интересует источник этой самой энергии. Еда, и только еда является источником энергии.
В основном пища состоит из белков, углеводов и жиров. Эти вещества являются продуктами сложных процессов анаболизма и структурного переустройства, происходящих в растениях и животных. Чтобы вырабатывать эти вещества, живые организмы нуждаются не только в сырье, но и в тепловой энергии. Например, под действием солнечного тепла растения из простых соединений (углекислого газа и воды) синтезируют углеводы сложной структуры. Между тем, животные и люди не могут получить необходимую им энергию непосредственно от солнца. Они получают ее с пищей.
Наша еда характеризуется пищевой, биологической и энергетической ценностью. Наиболее полная характеристика – пищевая ценность, она отражает всю полноту полезных качеств продукта. Биологическая ценность отражает качество белковых компонентов: насколько они усваиваются и аминокислотный состав белков. Этот показатель сильно меняется при кулинарной обработке продукции. Энергетическая ценность (калорийность) показывает, сколько энергии высвобождается при окислении пищевых веществ в организме. На этикетках продуктов в раздел пищевой ценности включают содержание белков, жиров и углеводов, иногда дополняя количеством витаминов и минеральных веществ. И пищевая и энергетическая ценность продукта должны быть указаны на 100 г продукта, а не на 100 мл или порцию.
В настоящее время в связи с переходом на международную систему единиц СИ, знакомую всем нам со школьного курса физики, энергетическая ценность пищи должна выражаться в джоулях. Ценность многих импортных продуктов и диет рассчитана именно в джоулях. Старый более привычный и более популярный у нас вариант предполагает калории. Некоторые производители указывают "энергоемкость" своей продукции и в ккал, и в кДж. Коэффициент перехода из одной единицы измерения в другую: 1 ккал=4,184 кДж.
Энергетическую ценность можно рассчитать самому. Содержание белков (в 100 г продукта) умножаете на 3.8, жиров – умножаете на 9.3, углеводов – на 4.1. Суммируете три полученных цифры и получаете калорийность (в ккал) 100 г. Сразу предупреждаем, что полученная цифра не обязательно будет совпадать со значением, указанным на этикетке. Ведь определенное количество энергии выделяется при окислении в организме веществ, не относящихся ни к белкам, ни к жирам, ни к углеводам - молочной, яблочной, уксусной, лимонной кислот, глицерина.
Даже если продукт не содержит ни белков, ни жиров, ни углеводов, это не значит что он совсем некалорийный. Например, водка. Грубо говоря, чистый спирт плюс вода. Энергетическая ценность спирта составляет 7 ккал/г, поэтому калорийность обычной 40% водки составляет 235 ккал/100 г. Многие "новые" виды продукции никак нельзя назвать менее калорийными по сравнению с классическим вариантом, хотя они и содержат другие полезные вещества. Так, соя по калорийности не уступает пшенице, оливковое, кукурузное и традиционное подсолнечное масло практически не отличаются по энергетической ценности. Совсем не содержат калорий, пожалуй, только соль и питьевая вода.
Белки – являются незаменимым строительным материалом для организма, а также участвуют в обмене веществ и ускоряют протекание важных биохимических реакций;
Жиры – являются самыми энергоемкими, энергетической ценности 1 г. жира достаточно для того, чтобы поднять груз 3900 кг. на 1 метр. Эти соединения являются отличным термоизолятором, предохраняющим организм от потери тепла;
Углеводы – являются основным энергетическим материалом для организма, а также участвуют в построении многих клеточных структур.
В основном пища состоит из белков, углеводов и жиров. Эти вещества являются продуктами сложных процессов анаболизма и структурного переустройства, происходящих в растениях и животных. Чтобы вырабатывать эти вещества, живые организмы нуждаются не только в сырье, но и в тепловой энергии. Например, под действием солнечного тепла растения из простых соединений (углекислого газа и воды) синтезируют углеводы сложной структуры. Между тем, животные и люди не могут получить необходимую им энергию непосредственно от солнца. Они получают ее с пищей.
Наша еда характеризуется пищевой, биологической и энергетической ценностью. Наиболее полная характеристика – пищевая ценность, она отражает всю полноту полезных качеств продукта. Биологическая ценность отражает качество белковых компонентов: насколько они усваиваются и аминокислотный состав белков. Этот показатель сильно меняется при кулинарной обработке продукции. Энергетическая ценность (калорийность) показывает, сколько энергии высвобождается при окислении пищевых веществ в организме. На этикетках продуктов в раздел пищевой ценности включают содержание белков, жиров и углеводов, иногда дополняя количеством витаминов и минеральных веществ. И пищевая и энергетическая ценность продукта должны быть указаны на 100 г продукта, а не на 100 мл или порцию.
В настоящее время в связи с переходом на международную систему единиц СИ, знакомую всем нам со школьного курса физики, энергетическая ценность пищи должна выражаться в джоулях. Ценность многих импортных продуктов и диет рассчитана именно в джоулях. Старый более привычный и более популярный у нас вариант предполагает калории. Некоторые производители указывают "энергоемкость" своей продукции и в ккал, и в кДж. Коэффициент перехода из одной единицы измерения в другую: 1 ккал=4,184 кДж.
Энергетическую ценность можно рассчитать самому. Содержание белков (в 100 г продукта) умножаете на 3.8, жиров – умножаете на 9.3, углеводов – на 4.1. Суммируете три полученных цифры и получаете калорийность (в ккал) 100 г. Сразу предупреждаем, что полученная цифра не обязательно будет совпадать со значением, указанным на этикетке. Ведь определенное количество энергии выделяется при окислении в организме веществ, не относящихся ни к белкам, ни к жирам, ни к углеводам - молочной, яблочной, уксусной, лимонной кислот, глицерина.
Даже если продукт не содержит ни белков, ни жиров, ни углеводов, это не значит что он совсем некалорийный. Например, водка. Грубо говоря, чистый спирт плюс вода. Энергетическая ценность спирта составляет 7 ккал/г, поэтому калорийность обычной 40% водки составляет 235 ккал/100 г. Многие "новые" виды продукции никак нельзя назвать менее калорийными по сравнению с классическим вариантом, хотя они и содержат другие полезные вещества. Так, соя по калорийности не уступает пшенице, оливковое, кукурузное и традиционное подсолнечное масло практически не отличаются по энергетической ценности. Совсем не содержат калорий, пожалуй, только соль и питьевая вода.
Белки – являются незаменимым строительным материалом для организма, а также участвуют в обмене веществ и ускоряют протекание важных биохимических реакций;
Жиры – являются самыми энергоемкими, энергетической ценности 1 г. жира достаточно для того, чтобы поднять груз 3900 кг. на 1 метр. Эти соединения являются отличным термоизолятором, предохраняющим организм от потери тепла;
Углеводы – являются основным энергетическим материалом для организма, а также участвуют в построении многих клеточных структур.